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面包美味,想起來都讒,可是正減肥的女生卻對它望眼欲穿,現在告訴大家如何巧吃面包,從而達到減肥效果。

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對美味、易消化的追求,讓人們遠離纖維。“抗性澱粉”的發現,或許可以解決這一問題。聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合專家組評論說:過去20年中認識碳水化合物在健康方面重要性的主要進展之一,就是抗性澱粉的發現。

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長大之後,我們又經常聽到“哎喲!千萬不要吃太多飯,多吃會很容易長胖!”不吃飯又怕無力氣,欠缺營養,多吃又害怕肥胖。那究竟我們應不應該吃白米飯?

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 1、甘薯含澱粉25%左右,此外還有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟過程中,會使澱粉轉化成糖。收獲後風幹越久,糖化越多,甘薯也越甜。紅心或黃心甘薯比白心甘薯所含胡蘿蔔素及抗壞血酸多,顔色越深所含胡蘿蔔素及抗壞血酸也越多。

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研究者在115攝氏度的溫度下,將甜玉米分別加熱10分鍾、25分鍾和50分鍾,測試發現,抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。

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現在食物的種類多了,供應也充足,仍要推薦薯類食品,因有其內在的保健作用。美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類位居榜首。

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 小小紅薯到底有何神通,能夠成為“冠軍菜”?據專家介紹,紅薯不但營養均衡,而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

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 把土豆加入“ 減肥食譜”

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德國的一項研究,給人們提出了這個問題。只不過,這個研究是在某種線蟲身上做的。他們用一種化學藥物阻斷了蟲子體內制造葡萄糖的生化過程,結果——蟲子多活了25%的時間,相當于人類延長壽命15年。

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谷類、面類(米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、馄饨皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅幹、馬拉糕、鳳片糕、蘿蔔糕、芋頭糕等)

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所以,充份利用白米飯的好處就不一定會發福!其實,只要充份利用人體所需要的三大營養素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,就能擁有凹凸有致的身材。

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 方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

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 烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

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 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約占22%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

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 自20世紀70年代美國醫生艾特金斯提出“食肉減肥法”以來,低碳水化合物減肥法便在世界各地大行其道。這種減肥法主張不攝取米飯、面食、面包等含澱粉量高的食物,同時,增加攝取高蛋白食物,以達到快速減肥的效果。 但最近,英國食物標准局首次發出聲明,批駁了低碳水化合物減肥法,稱完全不吃碳水化合物,對身體有害。

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 澱粉類食物(像米飯、面包、土豆之類)一直是被愛苗條的女孩子敬而遠之的東西,說不定你就是個只吃菜不吃飯的美眉吧。但現在,我要代表營養學家鄭重地告訴你:你錯了!由于澱粉含有的是慢糖類,不會有過高的能量,相反會讓你有一種飽脹感,自然就不那麽想吃零食了。此外還富含纖維、維生素和礦物質,那麽好的東西,幹嘛拒絕啊?

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 什麽是抗性澱粉 

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  減肥,不吃澱粉食品?

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 有人說,要減肥就不能吃米飯和面食。尤其是下半身肥胖的東方女性,就是吃了太多澱粉的結果。澱粉究竟該不該吃?它是苗條身材的罪魁還是飲食所需?愛吃米飯和面食,就是肥胖的禍根嗎?

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